魔芋新颖加工工艺介绍

(1)含油魔芋食品 采用本工艺制作的魔芋食品不但保持了魔芋食品独特的弹性和口感,而且还具有粘着性和柔软感。该工艺先将乳化剂(可使用甘油酯、蔗糖酯、山梨糖酯、丙二醇酯和大豆磷酯等)或具有乳化能力的物质(可使用豆乳、全蛋悬浮液、牛乳或乳制品悬浮液、鱼肉糊等)添加到食用油脂中,在60～70℃下加温溶解,然后缓慢倒入高速搅拌的水中,形成乳化液。