推荐一种新型的天然调味料——调味型酵母抽提物

酵母抽提物是一种复合的天然调味料,它的商品名称有:酵母精、复合氨基酸调味料等。它是将新鲜酵母经自溶、去渣、脱臭、浓缩、干燥等工序制成。它含有18种氨基酸、核苷酸(GMP、IMP)、维生素、无机盐、有机酸和糖类等碳水化合物。其干基氨基酸含量相当于37%以上的蛋白质,营养价值可与肉类抽提物媲美,但它不含胆固醇、脂肪,它具有呈味功能的全部要素,故具有强烈的呈味性能。它的性状亦不同于一般作为生化试剂或发酵工业培养基的酵母的抽提物(如酵母浸膏、粉);本品溶于水后,溶液清澈透明、具有肉类氨基酸的香味,而后者具有酵母特殊臭味,溶液往往带有酵母碎片,不能澄清。