摘要
TQ423 JSH9704206乳化剂对天然和发酵的木薯淀粉物理性质的影响=Effect of emulsifiers on the physical properties of na—tiv_e and fermented cassava starches[刊,英"]/NumforFestus…∥J.Agric.Food Chem.一1996,44(9).一2102～2106 研究了乳化荆、甘油单硬脂酸酯(GMS)、硬脂酰乳酰化钠(SSL)和魔芋粉(KF.能在水中释放聚集葡甘露聚糖聚合物的结构改性剂),对天然、自然发酵(NF)和混合培养发酵(MCF)木薯淀粉的热和物理性质的影响。
