丑年说牛

牛,作为反刍类家畜,分有黄牛、水牛、牦牛、瘤牛等,体大力强,有角,四趾中第三、四趾尤其发达,趾端为蹄。上颚无门齿,体重自数百公斤至千余公斤不等。种类分为乳用、肉用、役用和兼用等。昔以农耕为主的农业社会,牛为重要的生产资料,《周礼·地官》设有"牛人"掌养国家公牛,足证牛在农业社会的重要。