摘要
中国酒文化源远流长,内容丰富;仅其中所涉盐和梅,即韵味悠长,为历代墨客骚人吟诵不止。 李白《梁园吟》诗云:“人生达命岂暇愁?且饮美酒登高楼。平头奴子摇大扇,五月不热疑清秋。玉盘杨(一作“青”)梅为君设,吴盐如花皎白雪。持盐把酒但饮之,莫学夷齐事高洁。”诗中的“杨梅”、“吴盐”与饮酒关系甚深,惜乎诸家李诗注本和选本均未对此有深刻认识而不以注疏,当代一些鉴赏文章也未见言及。 大家知道,梅子含果酸,可以清除鱼肉中的臭、腥、羶等异味,又可软化肉中的纤维组织,帮助消化,是古人较早知晓的调味品。在汉代醋开始大量生产之前,人们普遍用以作酸味调料,这在古籍中记载甚多,如《左传·昭公二十年》云:“和如羹焉,水火醯醢盐梅,以烹鱼肉,(火单)之以薪”。《礼记·内则》云:“三牲用藙和用醯,兽用梅”。藙,指茱萸。醯,即醋,先秦时是一种贵重的调味品,未普遍使用。所以《礼记·内则》这三句是说牛羊豕三牲才用醋调和,而其他肉类则用梅浆调和。 梅子还可作为下酒的果品。古人常以梅待客,用梅下酒。如《世说新语·言语》载:“梁国杨氏子九岁,甚聪惠。孔君平诣其父,父不在,乃呼儿出。为设果,果有杨梅。”孟浩然《裴司士见访》诗云:“庖人具鸡黍,稚子摘杨梅。”周邦彦《花犯·梅花》词云:“
