莼菜的特性及栽培

莼菜(Brasenia Schreber J.F.Gmel)主产我国,为典型的名特稀优水生蔬菜之一,我国已有1800多年栽培利用历史。莼菜产品器官为幼嫩卷叶、嫩梢及花蕾,其外被透明胶质。胶质主要成分为蛋白质,占胶质干重的27.4％～36.5％,其次为酸性多糖,占2.54％～8.65％。另外含有钙、铁。