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盐水蘑菇加工技术
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摘要
1.加工工艺选料→漂冼护色→杀青→筛选分级→定色→腌制→装桶2.操作要点(1)选料选择饱满、色正、无病虫害、无机械损伤的新鲜蘑菇,除去柄蒂及杂质。(2)漂洗护色将鲜菇及时放入稀盐水或焦亚硫酸钠溶液中漂洗,洗去菇表的杂物,使其色泽清白。用盐水漂洗时,盐水浓度不超过0.6%,防止菇体变红;
作者
吴泽
机构地区
湖北省丹江口市十堰农校
出处
《新农村》
1997年第6期23-23,共1页
关键词
加工技术
稀盐水
焦亚硫酸钠
蘑菇
加工工艺
盐水浓度
操作要点
护色
机械损伤
病虫害
分类号
TS219 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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新农村
1997年 第6期
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