山楂罐头保色技术研究

本研究采用物理保色方法，阻止果实中花青素的水溶变色，使制品中的山楂果粒保持了果实原有的天然红色，果粒紫红晶莹，ＶＣ含量是普通山楂罐头的２～３倍，在保质期内色泽稳定。