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蔬菜加工中变色的原因分析及控制措施 被引量:2

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摘要 蔬菜加工中变色的原因分析及控制措施刘振华高书岐(山东省滨州农业学校食品加工科256624蔬菜在加工过程中,经常会发生变色现象,如变褐、红、黄等,其颜色的变化我们统称为褐变。对蔬菜来讲,褐变是有害的,它不仅降低产品的营养价值,影响外观,而且往往是败坏不...
出处 《中国果品研究》 1997年第1期18-,15,共2页
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