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酶解法测定梨果肉中石细胞的含量 被引量:4

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摘要 本文介绍一种通过果胶酶的酶解反应,分解梨果肉中石细胞间层及石细胞壁周围果胶[1、2],快速、准确地测定梨果肉中石细胞含量的方法。并对酶量、PH值及不同品种梨对石细胞分离的影响进行探讨。结果表明,酶分离石细胞最适PH值为7.0;石细胞分离的速度随酶量增大而加快;
出处 《中国果品研究》 1997年第1期25-26,共2页
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