气调贮藏对鸭梨果心褐变的影响

鸭梨采收后采用逐渐降温的方法，经３０天的时间将贮藏温度从１００Ｃ降至００Ｃ，然后采用ＣＡ和ＭＡ处理。实验结果表明：在Ｏ２浓度不低于１６％的前提下，鸭梨果实可长期耐受３％的ＣＯ２而不至造成高ＣＯ２伤害，当ＣＯ２浓度高于７％时，经１５０天贮藏的果实果心褐变率高达８６％。在ＣＯ２浓度较高时，细胞膜透性明显增强，游离态多酚氧化酶活性增强，导致果心褐变大量发生。