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红烧肘子的制作
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摘要
红烧肘子是一种传统的酱卤肉制品,其特点是在配料中加入了酱油、糖色;以传统的烹调技术进行加工,改变了原材料的本色与品味。红烧肘子呈黑红色,吃时流出清油,酥润浓郁,皮糯肉烂,利口不腻,入口即化,色泽鲜艳,皮与瘦肉同样香嫩。适合广大消费者的口味,为城乡人民所喜爱。
作者
张林平
王伟荣
机构地区
东营大众食品有限责任公司
出处
《山东肉类科技》
CAS
1997年第2期16-17,共2页
关键词
酱卤肉制品
肘子肉
有限责任公司
高温高压
大众食品
烹调技术
真空封口机
冷却降温
色泽鲜艳
工艺流程
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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山东肉类科技
1997年 第2期
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