冷冻原料肉解冻方法的改进——腌制解冻法

为了降低冷冻原料肉在解冻过程中受到微生物、时间、氧化等不利条件的影响而降低其营养价值,采用在腌制液中边腌制边解冻;在此过程中,腌制液中的添加剂可有效的抑制微生物,减少氧化对原料肉品质的降低,也缩短了解冻的时间,相对提高了原料肉解冻后的质量。