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一提起食肥肉,人们往往会想到它会引起冠心病、高血压、动脉硬化。其实不尽然,肥肉烹饪得法,不但不会引起心血管疾病,而且还有益于身体健康。经检测,肥猪肉经过较长时间的炖煮,其饱和脂肪酸可以减少30—50％,胆固醇可以降低50％以下,而对人体有益的不饱和脂肪酸却能大量增加。 据日本专家研究发现,用肥肉炼熟的猪油,每百克仅含胆固醇102毫克。