五香黄豆酱油的制作

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摘要五香黄豆酱油是四川省青神县翠微酿造厂沿用我国古代传统生产方式,采用科学方法加以改良的一种独特的生产工艺酿制而成的高档酱油。具有色泽棕艳,鲜醇适口,营养丰富,沁香宜人等特点。 1 原料配方 ①黄豆100斤,面粉4斤,米曲精15克,原料与盐水比例1:1.8。②香山奈10克,陈皮5克.公丁香3克,砂仁2克,香排草2克,白酒250克,红砂糖2000克。

作者张雪松

出处《企业科技与发展》 1997年第5期7-7,共1页 Sci-Tech & Development of Enterprise

关键词黄豆酱二次发酵一次发酵生产工艺传统生产方式科学方法五香原料配方日光曝晒青神县

分类号 TS264 [轻工技术与工程—发酵工程]

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