真空油炸

1 真空油炸的原理 真空油炸其实质是在负压条件下,食品在食用油中进行油炸脱水干燥。随着压力的降低,水的沸点亦显著下降,在10～100mmHg真空度下,水的沸点在10～55℃的范围。假使油炸时油温采用80～120℃,则原料中的水分就可被充分蒸发掉。