异型威化食品及其加工制作

1 引言 “异型威化”是一种高级焙烤食品,其英文名为“hollow wafer”.是一种中间空心可以充填各种芯料,外观造型新颖别致的威化食品。同普通平板威化相比,异型威化有几大特点。 a)产品外形多种多样,一般有仿热带水果如荔枝果、芒果,或水生动物如贝、蚌、螺等外观形状: b)产品构成层次多,一般在威化层内充填各种奶油酱、豆沙酱、巧克力酱等。