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魔芋丝的加工技术
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摘要
1 工艺流程 选料→清洗→去皮→切块→干燥→粉碎→分离→提纯→糊化→调配→强化定型→包装→检验→成品。 2 操作要点 (1)选料 选用无机械损伤,无霉变的鲜芋。 (2)清洗 用净水洗去鲜芋表面泥沙。 (3)去皮 用不锈钢刮具刮去皮层。 (4)切块 将鲜芋用不锈钢刀切成长宽各4cm、厚2cm的块状,及时装入烘筛进入干燥室。
作者
曹华
冉立新
出处
《企业科技与发展》
1997年第3期6-6,共1页
Sci-Tech & Development of Enterprise
关键词
加工技术
魔芋精粉
操作要点
工艺流程
干燥室
不锈钢
机械损伤
成型设备
凝固剂
魔芋糊
分类号
TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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