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不同酶反应条件对山楂出汁率的影响
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摘要
山楂汁生产中，采用ＰｅｃｔｉｎｅｘＵｌｔｒａＳＰ－Ｌ果浆酶进行山楂果浆酶解。在果实与水的比例为１∶２的情况下，酶解温度４５～５５０Ｃ，酶解时间９０～１２０分钟，出汁率可达７５％左右，并首次提出需加水稀释加工物料的出汁率换算公式。
作者
王白鸥
孟庆风
机构地区
中华全国供销合作总社济南果品研究所
出处
《中国果品研究》
1996年第1期12-13,共2页
关键词
山楂果胶酶
果浆酶解
出汁率
酶解最佳温度
酶解时间
分类号
TS255.44 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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