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苹果浆料的酶褐变

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摘要苹果浆料的酶褐变在加工过程中控制酶褐变，对于果实制品的质量至关重要。在澄清的苹果汁中稍有一点褐色是可以接受的，带有一点典型的类似琥珀的色调也是符合商品要求的。然而，苹果泥和浑浊汁最好带一点体现新鲜产品特征的淡黄色或淡绿色。苹果及其产品的酶褐变因多酚氧...

作者张培正

出处《中国果品研究》 1996年第1期33-34,共2页

关键词抗坏血酸酶褐变浆料混浊苹果汁成熟度褐变机制金冠苹果浑浊苹果汁动力学参数抑制作用

分类号 TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]

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中国果品研究

1996年第1期

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