短时高温处理抑制梅果成熟的试验简报

近年来,梅果的加工价值不断提高,果梅的发展很快,但在我国很多地区,产区与果梅生产厂家相距较远,从采收到加工地约需3～7天。且此期正是较高温季节(日平均气温25℃以上),梅果实成熟快、肉质变软,影响加工品质量。为此本试验采用短时高温处理方法处理梅果实,以达到抑制梅果实成熟的目的,使之成为梅果常温流通前的预处理手段,短时高温处理,在日本被称为'高温冲击'或高温贮藏等,在鲜果贮藏保鲜方面应用较多,即在30～40℃高温条件下。