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果浆酶在果汁生产中的应用

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摘要 本文论述了酶在苹果及梨果汁加工中的酶解作用及应用工艺。特别是果浆酶的评价问题及出汁率和压榨能力的测定。
出处 《中国果品研究》 1995年第2期27-28,18,共3页
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