琥珀色苹果酱工艺研究初报

在食品加工中,原料的潜在色素是使加工品着色的第三种途径,但在果品的加工中往往被忽略,或被看做有损于加工品质量的一种潜在危险而千方百计地阻止其出现。为充分开发利用这一潜在的色素资源,本文在此方面做了一些有益的偿试,为今后进一步研究起到了抛砖引玉的作用。