创新鱼肴四味

一、双脆鱼条 主料:去皮净草鱼肉500克。 调辅料:鸡蛋2只,盐、绍酒、味精、胡椒粉、冷高汤、葱、姜、生粉、面包粉、色拉油。 制作:①将净鱼肉批成5厘米长竹筷粗细的条20条。加入盐、味精、葱、姜、酒、胡椒粉腌渍半小时。 ②将剩下的鱼肉斩成细茸,掺入冷高汤搅匀,再放入盐、味精、酒、胡椒粉搅拌成厚一些的糊待用。 ③鸡蛋分成蛋清蛋黄。把蛋黄和一些生粉调成糊。把腌渍后的鱼条扑上一层生粉待用。 ④锅上火,放入色拉油。