哪些蔬菜食法不当会中毒

蔬菜是人体必需的营养来源。但有些蔬菜食后会引起中毒,常见的有:鲜黄花菜菜中含有秋水仙碱,食用后经氧化产生有毒物质,使人中毒,出现腹痛、腹泻、呕吐等类似急性胃肠炎的症状。但秋水仙碱易溶于水,因此,鲜黄花菜在加工时只要用清水充分浸泡,晒干,菜中的秋水仙碱就会消失。发芽和绿皮土豆发芽的土豆或皮变青的土豆中含有龙葵碱,食用后对胃肠粘膜有较强的刺激性和腐蚀性,对中枢神经有麻痹作用。