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特殊的烹调方法——软炸

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摘要软炸是一种特殊的炸法。它不同于“干炸”、“酥炸”所适应的原料那么广泛、普遍、随意;也不同于“西炸”、“雪衣炸”那样的挂糊手法;又不同于“清炸”方法那么简单;而是采用先上浆后着糊,

作者李继信

出处《烹调知识》 1996年第4期7-7,共1页 Cooking Knowledge

关键词烹调方法动物性原料主料花椒水鸡蛋清面粉蛋白质含量破坏形状淀粉调味品

分类号 TS972.1 [轻工技术与工程]

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烹调知识

1996年第4期

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