中西烹饪原料与技法比较谈

中国烹饪艺术源远流长,享誉世界。平在几十年前,伟大的革命先行者孙中山先生就说过,中国的书法、国画、烹饪、中医等,乃是中国的“国宝”,当继承发扬之。中国的烹饪艺术,实在是博大精深,原料之广、品种之繁,不胜枚举。众所周知,悠久的历史,广泛的原料,不同的烹饪技法,是形成地方菜系的重要因素。中国菜原料之多,是任何国家的菜系所无法比拟的。能直接入菜的原料暂且不说。