水磨丝及其制作要领

被烹饪界誉为刀工之最的水磨丝,是陕西东府同州地区(今大荔县)的代表菜之一。相传,此菜系由唐代“羊皮花丝”演变而来。所用的原料是极平常的猫耳朵,将完整的猪耳。