黄焖菜两则

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摘要黄焖菜是鲁菜中的重要菜品。它历史悠久,颇有特色。据清代大型食谱《调鼎集》记载:“黄闷肉:切小方块,入酱油、酒、甜酱、蒜头(或蒜苗干)闷。又,切丁,加酱瓜丁、松仁、盐、酒闷。”在鲁菜中,应用甜面酱调味并焖(原写作“闷”)烧而成之菜,称之谓“黄焖”。著名的并流传至今者原有:黄焖鸭肝、黄焖鸡腰、黄焖元鱼、黄焖回网鱼、黄焖鳝鱼段、黄焖鸡等等。现介绍两则如下:

作者张舟

出处《烹调知识》 1996年第3期11-11,共1页 Cooking Knowledge

关键词玉兰片酱油面酱焖鸡历史悠久白油小方块初加工切成长条冬菇

分类号 TS972 [轻工技术与工程]

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烹调知识

1996年第3期

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