磷脂与奶汤

奶汤是用作煨、焖、煮等白汤菜肴的汤汁,它是以骨头、鸡、猪肘等为原料,加水旺火长时间煮制而成的。奶汤以汤浓味鲜、色质乳白见长,一般对汤的色泽要求很高。那么.奶汤的乳白色是怎么形成的呢? 大家知道,在清水中加入少量的食用油,用筷子快速搅打二分钟,水就变成乳白色的液体。