只烹不调 突出本味

著名新加坡作家尤今在一则游记中写道:“我最喜欢的是烤鲭鱼——烤前不加腌料,烤时不加佐料,吃时不加酱料。原鱼烤成,吃鱼原味。鱼肉极厚,鱼味极甘。” 这种令尤今津津乐道的烤鲭鱼妙就妙在只烹饪不调味,吃到了食物的本味。 讲究吃食物的本味,在我国古代的烹调理论中早已有之。