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回锅肉制作机理初探
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摘要
回锅肉又叫熬锅肉,在四川历史悠久,久负盛名。城乡大人娃儿无人不知,无人不晓,家家会做。旧社会、人民生活水平很低,一般人家都以吃蔬菜为主,吃肉是有回数的。那时候。
作者
周龙章
出处
《烹调知识》
1996年第2期8-9,共2页
Cooking Knowledge
关键词
回锅肉
制作机理
郫县豆瓣
风味特色
蛋白质分子
白萝卜
萝卜片
无人不知
调味料
蒜苗
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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烹调知识
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