《锅巴菜浅识》补述

重读“锅巴菜浅识”(见《烹调知识》1993年11期)举了“四川名菜锅巴肉片”及“河北名馔锅巴海参”二例。这实为“锅巴菜”的派生。而“天下第一菜”的美称,是江苏苏锡地区的一道名菜——“口蘑虾仁锅巴”,亦称“桃花饭”、“平地一声雷”。 关于此菜的来由。据史料记载。