烹调猪肝四法

水浸法 在整件猪肝上用刀划几道(破皮为止)。放入水锅中上火煮沸,然后端离火眼,盖上盖子浸泡。水稍冷时再次上火煮沸,再端下浸泡。反复几次,直到用筷子插入猪肝深部,拔出筷子后插孔不出鲜血水为止。将猪肝捞出切片。 起油锅煸葱、姜、蒜片,出香味后加汤及各种调料,再放入肝片。