宋人喜食羊肉

宋代的肉禽类菜肴中,羊肉是最贵重的食品,在肉食品中占有相当重要的地位。当时,从皇宫到民间无不以食羊肉为美事。 北宋著名的政治家王安石在《字说》中解释“美”字说,从羊从大,大羊为美。牛、羊、猪是我国最重要的三种家畜,祭祀祖宗时,称为“太牢”,其中牛排在首位。但是,秦汉以来,随着牛耕的推广与普及,牛成为发展农业生产的重要工具。