面包制作的原理及工艺

面包源于埃及,后传入欧洲。由于它营养丰富,且易制做,遂成为西方人的主食。今天,面包也成了我国人民喜爱的一种主食和点心。 面包的种类丰富多彩,其形状更是千变万化。但是万变不离其宗,它的制作原理及工艺却是大同小异。制作面包的主要工序有:原料选择、面团的调制及发酵、面包的搓圆及醒发、面包的烘烤。 原料选择是指在制作面包时。