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浅谈凤尾酥的制作
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摘要
凤尾酥与凤尾花篮、金丝花篮酥(见《中国烹饪》杂志1995年11期封底图片①)的制作工艺基本相似,仅是原料配方、成型手法、油炸方法、成熟后的点缀有所不同而已。它们都属特殊性面团制作类点心。如果说它是酥,它酥得特别,仅是点心外层口感酥松,而不象其它明酥暗酥类点心那样具有层次或面皮都酥松。它只是外层一层丝网状成份具有酥松的特点。
作者
刘正顺
出处
《烹调知识》
1996年第11期42-43,共2页
Cooking Knowledge
关键词
油炸温度
原料配方
面条
熟猪油
面粉
制作工艺
工艺流程
面点制作
油酥面团
制作方法
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
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烹调知识
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