漳州肠肴五款

一般认为猪大肠含脂肪、胆固醇高,异味难除。其实猪大肠营养丰富,它可食部分每百克含蛋白质6.9克,脂肪15.6克,炭水化合物0.5克,热量168千卡,钙12毫克,磷55毫克,铁0.5毫克。祖国医学说它有“主虚渴,小便数,补下焦虚竭”,“润物治燥,调血痢脏毒”的作用。只要在洗涤、净制、粗细加工等工序中,做到卫生、除异味,配菜时荤素并举,用汆、炒、煎、炸、烧、熘、扒、蒸、瓤、扣、熏、烤等烹调技法,可烹制出色、香、味、形俱佳的多种菜肴。