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大锅做菜技巧漫谈——洗涤

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摘要洗涤,就是将烹饪原料放在不同温度的水中,将其表面的污秽、泥土、虫卵等洗净,并符合卫生要求。因此,谈大锅做菜技巧,就不能不谈烹饪原料的洗涤。现将各种烹饪原料归纳成“蔬菜类原料”、“畜禽类原料”、“水产类原料”三类,分述如下: 1.蔬菜类原料的洗涤方法: (1)冷水洗。就是用冷水(也称清水)

作者张胜文

出处《烹调知识》 1996年第10期40-41,共2页 Cooking Knowledge

关键词烹饪原料洗涤方法植物性原料组织结构洗涤灵蔬菜类锰酸钾粪便卫生要求畜禽类

分类号 TS972 [轻工技术与工程]

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烹调知识

1996年第10期

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