期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
滑炒里脊丝制作工艺简析
下载PDF
职称材料
导出
摘要
滑炒里脊丝是学烧中国菜的初学菜,又是一道厨师晋升的考核菜。本人总结了一些制作经验,愿与朋友们一起探讨。 其工艺流程可分为选料、刀工处理、浸渍、上浆、滑油、勾芡、翻锅、装盆。 1、选料:猪里脊肉300克,鸡蛋清1个,湿淀粉30克,鸡清汤15克,色拉油1000克(约耗50克),精盐、味精、料酒、葱姜汁各少许。
作者
陈曙耀
出处
《烹调知识》
1996年第1期8-8,共1页
Cooking Knowledge
关键词
制作工艺
猪里脊肉
工艺流程
肉丝
湿淀粉
色拉油
鸡蛋清
滑油
刀工
油温升高
分类号
TS972 [轻工技术与工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
0
参考文献
0
共引文献
0
同被引文献
0
引证文献
0
二级引证文献
0
1
一文.
酥皮蚕蛹[J]
.农村农业农民,2001(8):44-44.
2
春节美食连连看[J]
.科技致富向导,2011(1):43-43.
3
牛国平.
读了《烹调知识》试做粤菜五味[J]
.烹调知识,1996,0(7):10-11.
4
高行恩,严文慧.
水煮技法古今谈[J]
.烹调知识,2011(10):48-51.
5
番茄炒蛋[J]
.糖尿病之友,2005(1):41-41.
6
嘉嘉.
迎春家宴吃出团圆[J]
.家庭科技,2001,0(1):26-26.
7
武红旗.
浅谈卤味莱的制作[J]
.四川烹饪,2014(7):66-66.
8
张蕾.
服装设计“物尽所能”的智慧[J]
.中国纺织,2010(9):93-95.
被引量:1
9
随新国.
干锅煲制作经验谈[J]
.四川烹饪,2004(12):21-21.
10
三里屯的新派传统美食[J]
.中国烹饪,2013(8):20-22.
烹调知识
1996年 第1期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部