生姜——系列产品的制作

1.脱水姜片:将挖出土的生姜根茎洗涤干净,除去须根,切成5毫米厚的片状,置沸水中烫5～6分钟。然后按100公斤鲜姜,用硫磺1.5公斤,进行熏硫5分钟,用冷水洗净,送入烘干房内烘干,温度以65℃～70℃为宜。烘时温度应先低,以后逐渐上升,免得淀粉糖化、变质发粘。