摘要
工艺流程:选料→剁块→水煮→配料→红烧→烘烤→挑选→包装→贮藏。制作方法:一、选料剁块。以免的前后腿肉为佳,剔去骨、筋腱等;然后冲冼,沥干;再切成200～300克的肉块。二、水煮切片。将肉块入锅,加水煮开后,撒去肉汤上的血沫,再浸烫20分钟,使肉发硬,捞出放冷,并切制成所需的块状,片状、丝状或丁状等。三、配料标准。以10公斤原料肉计算,配食盐200克。酱油600克,白糖800克,黄酒100克,五香粉、生姜、葱花各25克。四、加料复煮。取部分原汤,加入配料,用旺火煮开。再改用文火,将肉片(或肉丁等)放入锅内。
