低糖无硫果脯的糖控制机理研究

大面积生产实践表明:在确保果脯丰满度、适明度、光泽性和保质期的前提下,低糖无硫果脯糖控制的关键是控制果碗的吸糖量。控制的主要措施,是限制煮制液中的总糖和缩短煮制时间。密闭煮制是完成该控制的基本保证。