使用食油有学问

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摘要在烹调过程中,食油大都是在加热情况下使用的,加热后食油的温度变化范围较大,可适应多种烹调技法。油温常以“成”来表示,一成油温为23C左右,油在锅底中心略有小油泡冒起时,油温为一、二成;油面波动但没有油烟,油温为三、四成;油面波动加剧且有油烟袅袅上升,油温为五、六成;油面波动渐趋平静,大量油烟上升,

作者敏涛

出处《健康》 1995年第1期32-33,共2页 Health

关键词发烟点油面腥味菜子油袅袅上升原料冷油油温过高量油面粉

分类号 TS972 [轻工技术与工程]

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