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国内外关于肥猪肉的化学组成及食用功能的研究
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摘要
随着科技的进步,经济的发展,人们的生活不断提高,肉食市场上出现“挑瘦拣肥”的局面。近年来,各地肉联厂纷纷改上分割肉出口,剩下的白条肉大量积压,已成为当前困扰企业和肉食品部门的一大障碍。为此。
作者
焦义兵
机构地区
华南农业大学食品科学系
出处
《山东肉类科技》
CAS
1995年第4期32-33,共2页
关键词
肥猪肉
食用功能
化学组成
不饱和脂肪酸
共扼亚油酸
食中
植物油脂
国内外
白条肉
分割肉
分类号
TS251 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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