果蔬脱皮、护色实用技术

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摘要 1 果蔬化学脱皮果蔬脱皮的方法有手工脱皮、机械脱皮、化学脱皮等,在我国果蔬脱皮主要采用手工脱皮和机械脱皮,只有少数品种(如桃)的脱皮采用化学脱皮。而在发达国家,果蔬脱皮主要采用化学脱皮,为使化学脱皮法尽早普及,现介绍如下。化学脱皮法是指利用酸、碱、酶制剂,在一定条件下使果蔬脱皮的方法,其中热碱脱皮最为普遍,具体操作方法是(以桃为例):

作者林祥明

出处《企业科技与发展》 1995年第2期10-11,共2页 Sci-Tech & Development of Enterprise

关键词护色液实用技术化学脱皮法果蔬柠檬酸烧碱碱液浓度食品添加剂使用卫生标准焦亚硫酸钠板栗仁

分类号 TS255 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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