新型食品添加剂叶绿素锌

叶绿素是广泛存在于植物的叶和茎中的绿色色素,它与蛋白质结合存在于叶绿体中。叶绿素含有一个由四个吡咯环和四个次甲基交替相连组成的大环“叶吩”,叶吩呈平面型,在四个吡咯环中间的空隙里,经共价键和配价键与金属镁相结合,这是一个有特殊生物活性的有机金属化合物。 叶绿素作为天然色素早已被开发利用。但叶绿素其中心金属原子为镁,与叶吩环的螯合稳定性不理想,受到光、热、碱和酸等作用,结构容易遭到破坏。