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哪种米饭味道美

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摘要哪种米饭味道美张唯敏，王萍现在人们正在从物理和化学的角度研究米的成份、特性及味道，特别是米的主要成分的淀粉性质、白米粉的浆糊化特性、烧米饭的粘弹性等。经研究发现，蛋白质含量、链淀粉含量、米饭的物理特性、米粉或淀粉的浆糊程度决定着米饭的味道。一般说来，...

作者张唯敏王萍

出处《中国科教创新导刊》 1995年第7期18共2页 CHINA EDUCATION INNOVATION HERALD

关键词蛋白质含量链淀粉米饭力测量仪味道改进测定方法自动分析装置糊化特性粘弹性粘度

分类号 TS972.116.1 [轻工技术与工程]

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中国科教创新导刊

1995年第7期

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