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自发粉的奥秘

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摘要自发粉的奥秘湖南沅江市三中（４１３１１１）黄华保自发粉是采用化学方法起发的一种面粉，主要是利用小苏打与可食用的弱酸性物质如柠檬酸、酒石酸、葡萄糖酸等在加热煮蒸时产生二氧化碳而发泡．故可以省掉面团传统发酵所需要的时间，只需将已配好的干自发粉直接加水，拌...

作者黄华保

机构地区湖南沅江市三中

出处《化学教学》 CAS 北大核心 1995年第6期46-46,共1页 Education In Chemistry

关键词自发粉葡萄糖酸柠檬酸面粉沅江市化学方法传统发酵可食用后发酵小苏打

分类号 G633.8 [文化科学—教育学]

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化学教学

1995年第6期

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