面粉漂白剂的安全性和对面粉营养成份的影响

一、面粉漂白剂的应用情况 新加工出的面粉,经过一段时间的漂白,粉色会逐渐变白,这是由于面粉中产色的尖胡萝卜素自然氧化的结果,然而这一增白作用是有限的,而且需要较长的时间。 为了加快面粉漂白的进程和提高漂白效果,本世纪初一些制粉厂开始使用气体漂白剂来漂白面粉。早期使用的气体漂白剂有三氯化氮、氯气、过氧化氮和亚氯酰氯等,后来发现三氯化氮在安全上有问题,又推出了二氧化氯取代三氯化氮。